Prieskonis raudonėlis: naudingos savybės ir panaudojimas

Mūsų tolimi protėviai sugalvojo naudoti įvairius augalus kaip prieskonius. Bet mes, šiuolaikinio pasaulio žmonės, tradicijų nekeičiame: į maistą dedame įvairių aštrių lapelių, sėklų, stiebelių, vaisių, augalų šaknų. Juk šie paprasti priedai kardinaliai pakeičia patiekalo skonį ir aromatą. Jie taip pat prideda naudos kulinarinei kompozicijai. Pavyzdžiui, toks augalas kaip raudonėlis yra labai populiarus daržovių, grūdų ir kitų patiekalų prieskonis. Mūsų močiutės žinojo šį prieskonį pavadinimu „raudonėlis“. Ir šis paprastas, iš pirmo žvilgsnio, vaistažolinis augalas domina ne tik maisto gaminimo, bet ir medicinos požiūriu. Kokią naudą šis augalas atneša mūsų organizmui ir ar galima pakenkti jo naudojimu?

Raudonėlis: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Norėdami suprasti, kokie naudingi yra raudonėlio prieskoniai, pirmiausia turėtumėte suprasti, kas yra šis augalas. Pereikime prie botaninio aprašymo.

Raudonėlis – origanum vulgare (lot.), arba paprastasis raudonėlis. Augalas priklauso Lamiaceae šeimai. Tai daugiametis augalas, augantis daugelyje mūsų šalies regionų ir Europos šalių platumose (Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir kitose), taip pat JAV. Augalas yra nepretenzingas ir lengvai įsišaknija vietovėse, kuriose yra palankus (šiltas) klimatas ir tinkamas dirvožemis. Kadangi raudonėlio skonis, aromatas ir naudingos savybės sulaukė pripažinimo kulinarijos ir tradicinės, oficialios medicinos srityse, derlius buvo pradėtas tikslingai auginti. Raudonėlis daugiausia auginamas Europos šalyse ir Amerikoje. Rusijoje raudonėlio galima rasti miškuose ir pievose, esančiuose prie vandens telkinių. Daugelis žmonių augina raudonėlį savo sodo lysvėse.

Kaip atrodo raudonėlis?

Raudonėlis pasiekia 70 centimetrų aukštį. Augalo stiebas tiesus, plonas ir šakotas. Lapai žali, maži, lašo formos. Žiedynai formuojasi link stiebo viršaus. Raudonėlis žydi birželio-liepos mėnesiais. Žiedai smulkūs, rausvai alyvinės spalvos, išsidėstę viršutinių ir šoninių žiedynų pažastyse. Kai raudonėlis žydi, aplink pasklinda lengvas, malonus kvapas. Augalas auga gausiai ir tankiai, o žalios gamtos fone tiesiog neįmanoma nepastebėti švelniai violetinių, sodrų skėčių.

Raudonėlio naudingos savybės

Pagrindiniai raudonėlio privalumai yra turtinga šio augalo sudėtis.

Lapai, stiebai ir žiedai apima:

• beta karotenas;
• „B“ grupės vitaminai („B2“, „B6“, „B9“);
• vitaminai „E“, „K“, „PP“, „C“, „A“;
• kalis, magnis, kalcis;
• jodas, natris, geležis;
• folio, rozmarino rūgštis;
• karvakrolis (medžiaga, pasižyminti stipriu antivirusiniu poveikiu – vert.pastaba)
• taninai;
• antioksidantai;
• eteriniai aliejai.

Maistinė vertė 100 gramų produkto:

• angliavandeniai – iki 85%;
• riebalai – 5,2%;
• baltymai – 10,9 proc.
• Bendras kalorijų kiekis yra 265 Kcal.
• Augale yra vandens ir maistinių skaidulų.

Raudonėlis, kurio nauda ir žala aptariama šiame straipsnyje, laikomas tikru atradimu ne tik kulinarijos pasiekimuose, bet ir medicinoje. Šiame augale yra natūralių komponentų, kurie teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Pavyzdžiui, karvakrolis yra natūralus antibiotikas. Ši medžiaga aktyviai veikia bakterinę (patogeninę) florą ir neleidžia jai plisti. Taip pat dėl didelio vitamino C kiekio (iki 12%) augalas turi ryškų priešuždegiminį poveikį. Taninai, kurių dalis yra iki 15,8%, skatina žaizdų ir nudegimų gijimą, turi hemostazinį poveikį kraujavimo atveju. Kiti komponentai, sudarantys augalą, prisideda prie ilgalaikio teigiamo poveikio formuojant ligų gydymo ir prevencijos priemones.

Naudingos raudonėlio savybės:

• skystina ir švelniai pašalina gleives;
• padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, šalina patinimą;
• formuoja stabilų imunitetą;
• turi karminacinį poveikį, šalina pilvo dieglius ir vidurių pūtimą;
• ramina skrandžio gleivinę, pašalina pykinimą;
• turi teigiamą poveikį žarnynui;
• normalizuoja aukštą kraujospūdį;
• gerina medžiagų apykaitos procesus organizme;
• gerina savijautą peršalimo metu;
• turi teigiamą poveikį endokrininei sistemai;
• didina vyrų potenciją ir padeda sustiprinti moterų libido;
• turi laktogeninį poveikį maitinančios moters kūnui;
• sumažina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo ir progresavimo riziką.

Raudonėlis – sveikas produktas vaikams. Jame yra beta karoteno ir vitamino A – medžiagų, naudingų vystymuisi ir augimui. Kadangi aktyvaus gripo ir ARVI plitimo laikotarpiu į rizikos zoną pirmieji patenka vaikai, jiems būtinai reikia šio prieskonio, kad apsaugotų augantį organizmą nuo infekcijų, jis taptų stipresnis ir atsparesnis. Žinoma, raudonėlis duodamas tik vyresniems vaikams (nuo trejų iki penkerių metų). Labai mažiems vaikams augalinius produktus reikia duoti pasikonsultavus su pediatru.

Kontraindikacijos

Raudonėlis – nuostabi žolė, prisotinanti mūsų organizmą naudingomis medžiagomis. Tačiau, jei turite individualų produkto netoleravimą arba dėl sveikatos būklės, šį prieskonį naudoti gali būti draudžiama.

Bendras kontraindikacijų sąrašas:

• alergija šiam ir kitiems panašiems produktams (prieskoniams, žolelėms);
• hipotenzija (žemas kraujo spaudimas –vert. pastaba);
• skrandžio opa arba gastritas paūmėjimo metu;
• širdies veiklos sutrikimas (aritmija ir kt.);
• kai kurios kraujagyslių problemos;
• nėštumas;
• vaikams iki trejų metų.

Dėl bet kokių lėtinių ar ūmių ligų būtina pasitarti su specialistu dėl raudonėlio naudojimo kulinariniais ar medicininiais tikslais.

Raudonėlio prieskonis: pritaikymas

Raudonėlis yra populiarus prieskonis, mėgstamas ir vertinamas daugelyje pasaulio virtuvių. Švieži lapai arba džiovinta suspensija dedama į daržovių, javų, vaisių ir uogų patiekalus. Raudonėlis taip pat naudojamas kepiniams ir gėrimams. Ši žolelė tinka pyragų įdarams ir padažams. Augalas dedamas gardinant augalinius aliejus. Tai populiarus marinatų komponentas.

Kad suprastume šį prieskonį, apibūdinkime žolės skonį ir aromatą. Raudonėlis turi ryškų pipirų skonį. Bet jis visai nėra aštrus ar aitrus. Šių lapų „pipirai“ yra švelnūs, malonūs. Jei į saulėgrąžų aliejų įbersite raudonėlio šakelę ir paliksite produktą pritraukti aštuonias valandas, po šio laikotarpio aliejus įgaus pikantišką aromatą ir subtilų „pipiriškumą“. Raudonėlio prieskoniai kvepia gaiviai. Aromatas turi šiek tiek aštrių natų, panašių į pipirmėtės aromatą.

Kur naudoti raudonėlį ir kuo jį galima pakeisti

Yra daugybė patiekalų, kuriuose kaip prieskonis dedamas raudonėlis. Tačiau populiariausias variantas – arbata su raudonėliais. Šį gėrimą vertino mūsų močiutės ir prosenelės. Daugelis žmonių ir šiandien mėgsta virti arbatą su raudonėliais. Kai kurie žmonės geria šį gėrimą, kad palaikytų savo kūną. O kai kuriuos vilioja kerintis arbatos su raudonėliais skonis. Reikėtų pažymėti, kad gėrimas turi raminamąjį poveikį. Nereikėtų ryte gerti raudonėlio arbatos. Geriau gerti prieš miegą.

Kur dar galite pridėti raudonėlio? Visur, kur tiktų specifinis aštrus šios žolelės aromatas ir skonis. Raudonėlis tinka kartu su lapinių salotų mišiniu. Bus skanu, jei į daržovių salotų padažą įbersite žiupsnelį raudonėlio. Ryžių patiekalai puikiai tinka kartu su šiuo prieskoniu. Šiuo prieskoniu pabarstykite aromatingus kepinius. Raudonėlis sriuboms suteikia labai skanių natų.

Beje, raudonėlis padeda išlaikyti patiekalo šviežumą. Juk prieskoniuose yra medžiagų, kurios neleidžia daugintis bakterijoms.

Atsižvelgiant į nedidelį kartumą, būdingą šiam prieskoniui, verta jį saikingai dėti į bet kokius patiekalus ir gėrimus. Svarbu atsiminti, kad per daug aštraus aromato nustelbs maisto skonį ir gali jį sugadinti.

Kuo galite pakeisti raudonėlį

Būna, kai raudonėlio nėra po ranka, o ieškoti nėra kada. Kuo tuomet galite pakeisti raudonėlį? Mairūnas labai panašus į raudonėlį. Daugelis žmonių net painioja šiuos du prieskonius, tačiau jie nėra ta pati žolė.

Raudonėlį taip pat galima pakeisti šiais prieskoniais:

• bazilikas kartu su mėtomis;
• Provanso žolelių mišinys (yra raudonėlio);
• kalendros ir krapų derinys;
• čiobreliai;
• žiupsnelis sausų kmynų.

Ieškant pakaitinio prieskonio, svarbu atsižvelgti į šio poreikio priežastį. Jei yra kontraindikacijų, turėtumėte pasirinkti prieskonius, kurių savybės skiriasi nuo raudonėlio. Jei reikia pakeisti, nes trūksta reikiamų prieskonių, galite ieškoti aštrių mišinių, kuriuose yra šio komponento. Raudonėlis – sodraus aromato ir labai malonaus skonio augalas! Jei nėra kontraindikacijų, šį prieskonį tikrai turėtumėte įtraukti į savo virtuvės komplektą, taip pat būtų pravartu į pirmosios pagalbos rinkinį įtraukti raudonėlio. Šviežius arba džiovintus raudonėlio lapus visada galima panaudoti.

Originalus straipsnis